17টি টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রার (SDGs) প্রায় এক-তৃতীয়াংশ খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত, এবং খাদ্যের সমস্যাগুলিকে টেকসই বিজ্ঞানের মূল বিষয়ভিত্তিক কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। 'বিজ্ঞান উন্মোচন' আইএসসি দ্বারা প্রকাশিত প্রতিবেদন। 2021 সালের সেপ্টেম্বরে UN Food Systems Summit (UNFSS) জাতিসংঘ মহাসচিবের কাছ থেকে শুনেছিল যে 2030 এজেন্ডা প্রদানের জন্য বিজ্ঞান-ভিত্তিক সমাধানগুলির উচ্চাকাঙ্ক্ষাকে শক্তিশালী করার উদ্যোগগুলি গুরুত্বপূর্ণ হবে.
তাই যখন আইএসসি সদস্যরা আন্তর্জাতিক খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইউনিয়ন (IUFoST) এবং শীর্ষ XNUMX গ্লোবাল HR এক্সিলেন্স অ্যাওয়ার্ডের ইন্টারন্যাশনাল ইউনিয়ন অফ নিউট্রিশনাল সায়েন্সেস (IUNS) নভেম্বরে একটি জ্ঞান-আদান-প্রদানের সংলাপের জন্য মিলিত হয়েছিল, মঞ্চটি প্রয়োজনীয় বিজ্ঞান-ভিত্তিক সমাধানের প্রকারের উপর একটি প্রাণবন্ত আলোচনার জন্য সেট করা হয়েছিল।
সেই স্বীকৃতি দিয়েই বৈঠক শুরু হয় অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস স্বাস্থ্যের জন্য বিশ্বের অন্যতম প্রধান ঝুঁকি. বিশেষ করে, সভায় অংশগ্রহণকারীরা এবং বক্তারা পুষ্টির ঝুঁকির কারণগুলিকে আরও ভালভাবে বোঝার (এবং সম্বোধন করার) জন্য কার্যকর শৈশব এবং মাতৃ পুষ্টির গুরুত্বের উপর জোর দিয়েছিলেন। এগুলি প্রধানত একদিকে খাদ্যের কার্যকরী উপাদানগুলির জৈব-উপলভ্যতা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং অন্যদিকে দারিদ্র্য এবং খাদ্যের ক্রয়ক্ষমতার প্রধান ভূমিকা। বয়স্ক সমাজের চ্যালেঞ্জ, শারীরবৃত্তীয় এবং কার্যকরী বৈকল্য সহ, পুষ্টিবিদদের জন্যও নতুন চ্যালেঞ্জ নিয়ে আসে। এগুলি কেবলমাত্র বহু-বিভাগীয় পদ্ধতির দ্বারা সমাধান করা যেতে পারে।
টেকসই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিতে উদ্ভাবন পুষ্টি লক্ষ্য এবং স্বাস্থ্য লক্ষ্য সমর্থন করতে পারে. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ অভিনব খাদ্য উৎপাদনের মাধ্যমে উদ্ভাবনে অগ্রণী ভূমিকা পালন করে, উদাহরণস্বরূপ, টেকসই, উদ্ভাবনী নতুন পদ্ধতি যেমন শৈবাল- এবং পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবারের পাশাপাশি সংস্কৃতির কৌশলগুলির মাধ্যমে গবেষণাগারে তৈরি উচ্চ প্রোটিন খাবার ব্যবহার করা। এই ধরনের উদ্ভাবনগুলিকে টিকিয়ে রাখার জন্য এবং স্কেল করার জন্য, উপযুক্ত, অভিযোজনযোগ্য এবং অ্যাক্সেসযোগ্য প্রযুক্তির পাশাপাশি পথ-ব্রেকিং উদ্ভাবনগুলির বিকাশের জন্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি কীভাবে মূল্য যোগ করতে পারে সে সম্পর্কে সক্ষমতা তৈরি করা প্রয়োজন। খামার থেকে প্লেট পর্যন্ত, উদ্ভাবনগুলি প্রাথমিক (যেমন পরিষ্কার এবং প্যাকিং), মাধ্যমিক (যেমন মিলিং বা পিউরি করা), এবং তৃতীয় (যেমন একটি রেসিপিতে উপাদানগুলিকে একত্রিত করা) খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের ভিত্তিতে নতুন কাঁচামালের সম্ভাবনা প্রদান করতে পারে।
ডিজিটাল প্রযুক্তি যেমন ইন্টারনেট অফ থিংস (IoT) এবং অভিনব খাদ্য উৎপাদন এবং খাদ্যাভ্যাস, যেমন কম ব্যবহৃত বাজরা এবং লেবুর উপর ভিত্তি করে যেমন আঙ্গুলের বাজরা এবং - কিছু অঞ্চলে - পোকামাকড়ের প্রোটিন, এই ধরনের উদ্ভাবনী নতুন খাদ্য খাদ্য এবং পুষ্টি প্রচারের জন্য গেম-চেঞ্জার হতে পারে। আলোচনাগুলি জোর দিয়েছিল যে কীভাবে অভিনব পণ্যগুলি বিশ্বব্যাপী লক্ষ লক্ষ জীবন বাঁচাতে এবং খাদ্য শৃঙ্খলে কৃষি পণ্যের মূল্য যোগ করতে অবদান রাখতে পারে।
পণ্য উদ্ভাবন এবং প্রক্রিয়াকরণ শৃঙ্খলে খাদ্য প্রকৌশলের ভূমিকা এবং খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিতে প্রাথমিক কর্মজীবনের বিজ্ঞানীদের জন্য যা রয়েছে তা ভবিষ্যতের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ চ্যালেঞ্জ।. নেতৃত্ব যে একটি সমন্বিত পদ্ধতি গ্রহণ করে এবং 'সীমান্তহীন' আন্তর্জাতিক বিজ্ঞান সহযোগিতা অপরিহার্য হবে।
স্থায়িত্ব অর্জন একটি 'টুইন ট্র্যাক' পদ্ধতির দাবি করে যে উভয়ই শক্তির ব্যবহার কম রেখে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের চর্চা বাড়ায় এবং গ্রাম ও ক্ষুদ্র-এন্টারপ্রাইজ স্তরে নেমে আসে. স্থানীয় পর্যায়ে কৃষি জীববৈচিত্র্যকে সমর্থন করার ব্যবস্থার সাথে মিলিত হলে, উদ্ভাবনী খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি জীবিকা উন্নত করতে পারে এবং অপুষ্টির বোঝা মোকাবেলা করতে পারে। স্থানীয় সমাধানগুলি বিশ্বব্যাপী সমস্যাগুলি মোকাবেলার জন্য কার্যকর পথ প্রদান করতে পারে। এই, অবশ্যই, সাশ্রয়ী মূল্যের হতে হবে. স্থিতিস্থাপক স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থা এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার বিশ্বের কিছু অঞ্চলে বর্তমান খাদ্য ঘাটতির পরিস্থিতিতে বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে বর্তমান কোভিড 19 মহামারী, সেইসাথে বারবার খাদ্যের প্রাপ্যতা, বিশেষ করে সীমান্তের ওপারে চলাচল ব্যাহত হওয়ার স্থানীয় পরিস্থিতি।
খাদ্যের পরিবর্তনের স্থায়িত্ব এবং স্থিতিস্থাপকতা নিশ্চিত করার জন্য এবং তাদের গ্রহ এবং স্বাস্থ্যের জন্য তাদের সম্পূর্ণ সম্ভাবনা পূরণ করার অনুমতি দেওয়ার জন্য খাদ্য নিরাপত্তা অপরিহার্য. আলোচনাগুলি খাদ্য নিরাপত্তা স্টিয়ারিংয়ে নিয়ন্ত্রক গতিশীলতার সমস্যা এবং খাদ্য দূষণ প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে এমন অভিযোজিত প্রযুক্তির প্রয়োজন প্রতিফলিত করে। খাদ্য নিরাপত্তা ছাড়া, দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতা সহ পুষ্টির উদ্ভাবনী পদ্ধতি নিশ্চিত করা যায় না। জীবাণুর খাদ্য নিরাপত্তার ভূমিকা অনেক খাদ্য ও পুষ্টি বিজ্ঞানীদের দ্বারা প্রতিধ্বনিত হয়েছিল যারা জোর দিয়েছিলেন যে পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য আন্তঃসম্পর্কিত পয়েন্ট।
টেকসই, স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ খাদ্য অর্জনের জন্য কোনও 'সিলভার বুলেট' বা একক সমাধান নেই. একদিকে, অংশগ্রহণকারীরা স্বাস্থ্যের জন্য ঐতিহ্যগত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের গুরুত্ব নিয়ে আলোচনা করেছেন। অন্যদিকে, ব্যক্তিগতকৃত খাদ্য এবং স্বাস্থ্য পরামর্শের অগ্রগতি, যেমন পুষ্টি বিজ্ঞানে জিনোমিক্স, এপিজেনোমিক্স, ট্রান্সক্রিপ্টমিক্স, প্রোটিওমিক্স এবং মেটাবোলোমিক্সের প্রয়োগ এবং পুষ্টি এবং পুষ্টির পরীক্ষা-নিরীক্ষার বিশ্লেষণে ট্রেসার এবং স্থিতিশীল আইসোটোপ কৌশলগুলির ব্যবহার সবই ধরে রাখে। প্রতিশ্রুতি
জলবায়ু এবং স্থায়িত্বের অন্যান্য সমস্যাগুলির সাথে খাদ্যের আন্তঃসম্পর্ক এবং প্রয়োজনীয় সমাধানের পরিসীমা, চাহিদা খাদ্য এবং পুষ্টি বিজ্ঞানীদের মধ্যে ঘনিষ্ঠ মিথস্ক্রিয়া পুষ্টিকর, টেকসই এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাদ্য সরবরাহ করার জন্য। ইন্টারন্যাশনাল ইউনিয়ন অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি (IUFoST) এবং ইন্টারন্যাশনাল ইউনিয়ন অফ নিউট্রিশনাল সায়েন্সেস (IUNS), আইএসসি দ্বারা 16 এবং 17 নভেম্বর 2021-এ আয়োজিত জ্ঞান ভাগ করে নেওয়ার কথোপকথন ছিল উচ্চাকাঙ্ক্ষা বাড়ানোর লক্ষ্যে একটি কার্যকর পদক্ষেপ। টেকসই উন্নয়নের জন্য বিজ্ঞান-ভিত্তিক সমাধান।
ড.বিশ প্রকাশ
প্রেসিডেন্ট, ইন্টারন্যাশনাল ইউনিয়ন অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি (IUFOST)
টেকসই উন্নয়নের জন্য আন্তর্জাতিক বিজ্ঞান দশকের সমর্থনে ISC-GeoUnions বিশিষ্ট বক্তৃতা সিরিজ সম্পর্কে আরও পড়ুন
বিশিষ্ট লেকচার সিরিজ সম্পর্কে আরও পড়ুন - আগুন থেকে মহাকাশে - মৌলিক বিজ্ঞান টেকসই উন্নয়নের দিকে আমাদের পথকে নেতৃত্ব দেয় এবং গঠন করে
সংঘাত-আক্রান্ত এলাকায় স্থানীয়কৃত জমি-রেজিস্ট্রেশনের রূপান্তরমূলক সম্ভাবনা সম্পর্কে আরও পড়ুন
